हरीसा कुरकुरे छोले

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• उबले छोले2 कप
• हरीसा पेस्ट1.5 बड़ा चम्मच
• ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
• स्मोक्ड पैप्रिका1 छोटा चम्मच
• समुद्री नमक0.5 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. अच्छी तरह सुखाएँ

   उबले छोलों को साफ़ कपड़े पर फैलाएँ और हल्के हाथ से लुढ़काकर हर बूँद नमी पोंछ लें। जो छिलके निकल आएँ उन्हें हटा दें, क्योंकि ये जल जाते हैं। पूरी तरह सूखे छोले ही सबसे ज़्यादा कुरकुरेपन का राज़ हैं।

2. पहले सादा कुरकुरा करें

   सादे छोलों को सिर्फ़ ऑलिव ऑयल और एक चुटकी नमक के साथ उलट-पुलट कर मिलाएँ। पहले इन्हें बिना मसाले के एयर फ्राय करें ताकि छोले सख्त होने से पहले मसाले न जलें। इस तरह चरणों में करने से हरीसा का स्वाद कड़वा नहीं, चटख रहता है।

3. हरीसा में लपेटें

   आधे कुरकुरे छोले निकालें और हरीसा, स्मोक्ड पैप्रिका और बचा नमक हल्के हाथ से मिलाएँ, जब तक हर छोले पर भूरी-लाल परत न चढ़ जाए। गरम रहते हुए जल्दी करें ताकि पेस्ट बराबर चिपके। बची हुई गर्मी से मसालों का स्वाद और खिलता है।

4. एयर फ्राय करके पूरा करें

   लिपटे छोलों को वापस बास्केट में एक ही परत में रखें और 200 डिग्री पर 12 मिनट पकाएँ, हर 4 मिनट में बास्केट को अच्छी तरह हिलाएँ। पकने पर ये कंकड़ों की तरह खड़खड़ाते हैं। परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि रखे-रखे ये और कुरकुरे हो जाते हैं।