राजस्थानी मटन चॉप्स

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मटन600 ग्राम चॉप्स
• दही1/4 कप
• अदरक-लहसुन पेस्ट1.5 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर1.5 छोटा चम्मच
• अजवाइन1/2 छोटा चम्मच
• सरसों का तेल2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. सूखा मसाला मिलाएँ

   एक बर्तन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, सरसों का तेल और नमक मिलाकर गाढ़ा, चिपकने वाला पेस्ट बनाएँ। दही और सरसों का तेल मसालों को मांस में गहराई तक ले जाते हैं और उसे नम बनाए रखते हैं।

2. चॉप्स मैरिनेट करें

   पेस्ट को मटन चॉप्स पर चारों ओर लगाएँ, मांस और हर मोड़ में अच्छी तरह दबाएँ। ढककर फ्रिज में कम से कम 3 घंटे रखें, हो सके तो और ज़्यादा, ताकि मैरिनेड सख़्त हिस्से को नरम करे और अंदर तक स्वाद दे।

3. प्रीहीट करें और लगाएँ

   एयर फ्रायर को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें ताकि मांस डालने से पहले बास्केट गरम हो। चॉप्स को बीच में जगह छोड़कर एक ही परत में रखें, क्योंकि गैप गरम हवा को हर तरफ पहुँचने देते हैं और सतह को भाप में पकने के बजाय सुनहरा होने में मदद करते हैं।

4. चरणों में एयर फ्राय करें

   चॉप्स को 190 डिग्री पर 12 मिनट पकाएँ, फिर पलटकर दूसरी तरफ 12 मिनट और पकाएँ। बीच में पलटने से दोनों सतहें गहरी सुनहरी होती हैं और एक ही रफ़्तार से पकती हैं, जिससे एक-सा फिनिश मिलता है।

5. रहने दें और पका जाँचें

   चॉप्स को 190 डिग्री पर कुल 24 मिनट एयर फ्राय करें, फिर परोसने से पहले 2 मिनट रहने दें ताकि रस वापस सेट हो जाए। ये तब पक जाते हैं जब मांस नरम हो, हड्डी के पास कहीं भी गुलाबी न बचे और रस साफ़ निकले।