अडाना लैंब कबाब

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• लैंब कीमा400 ग्राम
• लाल मिर्च पाउडर2 छोटा चम्मच
• लहसुन3 कली
• प्याज़1 छोटा
• जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
• नमक1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. मिलाएँ

   प्याज़ को कद्दूकस करें, फिर मुट्ठी में दबाकर उसका पानी निचोड़ लें। गीला प्याज़ कीमे को ढीला कर देता है, इसलिए यह कबाब को कसा हुआ रखता है। एक बाउल में लैंब कीमा, प्याज़, कद्दूकस किया लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक एक-सा होने तक मिलाएँ।

2. गूँधें

   कीमे को 2 मिनट तक ज़ोर से गूँधें, जब तक वह चिपचिपा होकर एक लोंदे की तरह जुड़ने न लगे। इससे मीट को बाँधने वाले प्रोटीन बाहर आते हैं, जिससे कबाब आँच में गिरने के बजाय स्क्यूअर पर पकड़ बना लेता है।

3. आकार दें

   कीमे को चपटे मेटल स्क्यूअर पर दबाकर करीब एक उँगली मोटी, लंबी और एक बराबर पट्टी में लगाएँ। पहले हाथ गीले कर लें ताकि यह चिपके नहीं। कहीं मोटे लोंदे बिना, एक-सी परत होने से कबाब एक ही समय में पूरा पकता है।

4. ठंडा होने दें

   आकार दिए स्क्यूअर को फ्रिज में 10 मिनट के लिए रखें ताकि मीट मेटल के चारों ओर कस जाए। ठंडा, जमा हुआ कबाब अपना आकार बनाए रखता है और जब गरम हवा पहली बार लगती है तो न बैठता है, न फटता है।

5. एयर फ्राय करें

   190 डिग्री पर 18 मिनट के लिए एयर फ्राय करें, बीच में एक बार पलटें ताकि दोनों तरफ बराबर भूरे हों। कबाब तब बनकर तैयार है जब रस साफ़ निकले, बीच में कहीं भी गुलाबी न बचे और थर्मामीटर पर अंदर 74 डिग्री हो। परोसने से पहले 2 मिनट रहने दें ताकि यह रसीला रहे।