पनीर काठी रोल का भरावन

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• पनीर (पतली पट्टियाँ)250 ग्राम
• प्याज़ और शिमला मिर्च (लंबा-पतला कटा हुआ)1.5 कप
• चाट मसाला1.5 छोटा चम्मच
• गरम मसाला1 छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च1 छोटा चम्मच
• तेल1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. पट्टियों में काटें

   पनीर को पतली पट्टियों में काटें और प्याज़ व शिमला मिर्च को उसी नाप में लंबा-पतला काटें ताकि सब कुछ रोल में साफ़-सुथरा लिपटे। एकसमान पट्टियाँ एक ही रफ़्तार से पकती हैं, इसलिए कुछ भी कच्चा या ज़्यादा पका नहीं रहता।

2. मसाला मिलाएँ

   पनीर और सब्ज़ियों को तेल, कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक के साथ उलट-पुलट कर मिलाएँ, जब तक हल्की परत न चढ़ जाए। चाट मसाला आख़िर के लिए बचाकर रखें, क्योंकि आँच में पकने से इसका चटपटापन उड़ जाता है।

3. बास्केट में फैलाएँ

   मसाला लगे मिश्रण को एक ही परत में खुला-खुला फैलाएँ ताकि पट्टियाँ भाप में गलने के बजाय सुनहरी हों। पास-पास रखने से भाप बंद हो जाती है और भरावन नरम व फीका पड़ जाता है, इसलिए टुकड़ों को सूखी गरमी पाने की जगह दें।

4. बीच में उलट-पुलट करें

   बीच में बास्केट खोलें और मिश्रण को उलट-पुलट कर मिलाएँ ताकि प्याज़ और पनीर एकसमान रंग पकड़ें। जो टुकड़े फीके रह जाएँ उन्हें किनारों की ओर सरका दें, जहाँ हवा सबसे तेज़ चलती है और रंग सबसे जल्दी आता है।

5. एयर फ्राय करके तैयार करें

   एयर फ्रायर में 190 डिग्री पर 11 मिनट के लिए एयर फ्राय करें, जब तक पनीर के किनारे सुनहरे और शिमला मिर्च धुएँदार व नरम न हो जाएँ। गरम रहते ही ऊपर से चाट मसाला और हरा धनिया छिड़कें, फिर भरावन को गरम रोटी या पराठे में भरें।