तीखे-चटपटे मटन बाइट्स

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मटन (छोटे चौकोर टुकड़े)400 ग्राम
• गाढ़ा दही1/3 कप
• लाल मिर्च और काली मिर्च पाउडरदोनों 2-2 छोटा चम्मच
• कॉर्नफ्लोर2 बड़ा चम्मच
• अदरक-लहसुन पेस्ट1.5 बड़ा चम्मच
• करी पत्ता1 टहनी

बनाने की विधि

1. मसालेदार दही मैरिनेड

   मटन के टुकड़ों को गाढ़े दही, लाल मिर्च, काली मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ मिलाएँ। कम से कम 90 मिनट मैरिनेट करें। इससे छोटे टुकड़े नरम हो जाते हैं और तीखापन बीच तक समा जाता है।

2. कॉर्नफ्लोर छिड़कें

   पकाने से ठीक पहले मैरिनेट किए टुकड़ों को कॉर्नफ्लोर में उलट-पुलट कर मिलाएँ। यह पतली परत गरम हवा में बहुत अच्छी तरह कुरकुरी हो जाती है। यह मसालेदार परत को मीट पर बाँध देती है, फिसलने नहीं देती।

3. खुशबूदार चीज़ें डालें

   मिश्रण में तोड़े हुए करी पत्ते छिड़कें ताकि दक्षिण भारतीय अंदाज़ की खुशबू आए। ऊपर से एक छोटा चम्मच तेल थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि ऊपर से भूरा हो और पत्ते कुरकुरे बनें, नरम न रहें।

4. फैलाकर रखें

   टुकड़ों को एक ही परत में थोड़ी-थोड़ी दूरी छोड़कर रखें ताकि गरम हवा हर तरफ़ पहुँचे। भीड़ में भाप फँस जाती है और टुकड़े नरम हो जाते हैं। इसलिए हर टुकड़े को कुरकुरा होने और रंग पकड़ने के लिए जगह दें।

5. कुरकुरा होने तक एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर को 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में दो बार बास्केट को हिलाएँ, जब तक बाइट्स गहरे भूरे और किनारों से कुरकुरे न हो जाएँ। ये तब तैयार हैं जब अंदर तक पक जाएँ और बीच में कहीं भी गुलाबी न दिखे।