धुएँदार मटन सीख कबाब

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मटन कीमा (बारीक पिसा हुआ)400 ग्राम
• अदरक-लहसुन पेस्ट1.5 बड़ा चम्मच
• भुना बेसन2 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला और लाल मिर्चदोनों 1.5-1.5 छोटा चम्मच
• हरा धनिया और हरी मिर्च, कटे हुए3 बड़ा चम्मच
• सरसों का तेल1.5 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. कीमे का पानी निकालें

   मटन कीमे को छलनी में दबाकर ज़्यादा पानी निकाल दें, यही राज़ है सीखों के आकार में बने रहने का। गीला कीमा झुलसने की जगह भाप छोड़ता है, इसलिए इस पर 1 मिनट ज़रूर लगाएँ।

2. मसाला गूँथ लें

   कीमे में अदरक-लहसुन पेस्ट, भुना बेसन, गरम मसाला, मिर्च, हरा धनिया और एक चुटकी नमक मिलाएँ। 4 से 5 मिनट तक ज़ोर से गूँथें जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए, इससे यह बिना सीख के भी अच्छी तरह जमता है।

3. सीख पर लगाएँ

   हथेलियों पर तेल लगाएँ और कीमे को चपटी धातु या भिगोई हुई बाँस की सीखों पर उँगली जितनी मोटी लंबाई में दबाकर लगाएँ। इन्हें एकसार रखें ताकि एक जैसे पकें।

4. रखें और तेल लगाएँ

   बनी हुई कबाबों को जमने के लिए 15 मिनट फ्रिज में रखें, फिर रंग और धुएँदार खुशबू के लिए चारों ओर सरसों का तेल लगाएँ।

5. झुलसने तक एयर फ्राय करें

   कबाबों को एक ही परत में रखें और एयर फ्रायर को 200 डिग्री पर 14 मिनट के लिए एयर फ्राय करें। बीच में एक बार पलटें और फिर से तेल लगाएँ, जब तक किनारे गहरे भूरे न हो जाएँ और रस साफ़ न निकलने लगे।