लखनवी गलौटी मशरूम टिक्की

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मशरूम250 ग्राम, बारीक कटा हुआ
• चना दाल1/2 कप, उबली और मसली हुई
• अदरक-लहसुन पेस्ट1 बड़ा चम्मच
• भुना बेसन2 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला1 छोटा चम्मच
• जावित्री पाउडर1/4 छोटा चम्मच
• तेल2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. मशरूम पकाएँ

   कटे मशरूम को सूखे पैन में धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक सारा पानी सूख न जाए और पैन सूखा न दिखे। मशरूम में बहुत नमी होती है, और अभी इसे सुखा लेने से पैटी बाद में गीली होकर बिखरती नहीं। पूरी तरह ठंडा करें।

2. पैटी का मिश्रण मिलाएँ

   एक बर्तन में उबली चना दाल को चिकना मसल लें। इसमें पकी मशरूम, अदरक-लहसुन पेस्ट, भुना बेसन, गरम मसाला, जावित्री पाउडर और नमक डालें। मिलाकर नरम मिश्रण बनाएँ। भुना बेसन बची-खुची नमी सोख लेता है और सब कुछ बाँध देता है।

3. पैटी को आकार दें

   मिश्रण को बराबर हिस्सों में बाँटें और हर एक को करीब 1.5 सेंटीमीटर मोटी चपटी गोल पैटी में दबाएँ। सबका आकार और मोटाई एक जैसी रखने से वे सब एक ही रफ़्तार से पूरा पकती हैं, जिससे कोई बीच में कच्ची नहीं रहती।

4. तेल लगाएँ और रखें

   हर पैटी के दोनों तरफ तेल लगाएँ और उन्हें बास्केट में गैप छोड़ते हुए एक ही परत में रखें। तेल की पतली, एक-सी परत ही सतह को गहरा सुनहरा बनाती है, जबकि गैप गरम हवा को हर किनारे को कुरकुरा करने देते हैं।

5. सख़्त होने तक एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर को 180 डिग्री पर 8 मिनट के लिए पकाएँ, हल्के हाथ से पलटें, फिर 7 मिनट और पकाएँ। पैटी तब पक जाती हैं जब वे छूने पर सख़्त लगें और दोनों तरफ सूखी व हल्की सुनहरी हों, 180 डिग्री पर कुल करीब 15 मिनट।