वेज सीख कबाब

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• कद्दूकस की हुई मिली-जुली सब्ज़ियाँ (गाजर, बीन्स, मटर)2 कप
• पनीर, कद्दूकस किया हुआ1/2 कप
• भुना बेसन4 बड़ा चम्मच
• अदरक-लहसुन पेस्ट1 बड़ा चम्मच
• कबाब मसाला1.5 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. नमी सुखाएँ

   कद्दूकस की सब्ज़ियों को थोड़ी देर भूनें, ताकि उनका पानी निकल जाए और सूख जाए। यहाँ सूखी सब्ज़ियाँ बहुत ज़रूरी हैं, वरना गीला मिश्रण बैठ जाता है और सुथरे रोल में टिकने के बजाय सीख से फिसल जाता है।

2. बेसन से बाँधें

   ठंडी सब्ज़ियों में कद्दूकस पनीर, भुना बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट और कबाब मसाला मिलाएँ। बेसन को पहले भूनने से उसकी कच्ची, बेसनी महक निकल जाती है और मिश्रण कसकर जुड़ा रहता है।

3. सीख पर लगाएँ

   हाथों को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें और मिश्रण को चपटी सीख के चारों ओर कसकर दबाकर लंबे रोल का आकार दें। कसकर और बराबर दबाने से अंदर की खाली हवा वाली जगह बंद हो जाती है, यही वे कमज़ोर जगहें हैं जहाँ से सीख कबाब फटकर गिरता है।

4. पकाने से पहले रखें

   सीख को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि कबाब जम जाएँ और अपना बेलनाकार आकार बनाए रखें। इन पर चारों तरफ तेल लगाएँ, इससे एक-सी चमकदार झुलसी परत बनती है और सतह आँच में सूखती नहीं।

5. झुलसने तक एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर में 200 डिग्री पर 14 मिनट एयर फ्राय करें, बीच में सीख को एक बार घुमाएँ, जब तक सतह सुनहरी होकर चारों तरफ हल्की झुलस न जाए। प्याज़ के छल्लों और थोड़े नींबू के रस के साथ परोसें।