शेज़वान आलू बाइट्स

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• आलू, चौकोर कटे हुए4 मध्यम
• कॉर्नफ्लोर2 बड़ा चम्मच
• शेज़वान सॉस3 बड़ा चम्मच
• लहसुन, बहुत बारीक कटा हुआ4 कली
• हरा प्याज़1/4 कप
• तेल1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. आलू को हल्का उबालें

   आलू के टुकड़ों को 5 मिनट उबालें, जब तक किनारे हल्के नरम हों पर बीच अभी भी सख्त रहे। फिर पानी अच्छी तरह निकाल दें और इन्हें अपनी भाप में सूखने दें। यही खुरदरी, सूखी सतह बास्केट में सबसे ज़्यादा कुरकुरापन देती है।

2. कॉर्नफ्लोर और तेल लगाएँ

   सूखे टुकड़ों को कॉर्नफ्लोर, तेल और नमक में उलट-पुलट कर मिलाएँ, जब तक हर टुकड़े पर एक पतली, बराबर परत न चढ़ जाए। इस खुरदरी सतह पर चिपका स्टार्च ही गरम हवा लगते ही कुरकुरा हो जाता है।

3. पहली बार कुरकुरा करें

   टुकड़ों को एयर फ्रायर में 200 डिग्री पर 14 मिनट के लिए एयर फ्राय करें, बीच में दो बार हिलाएँ, जब तक ये गहरे सुनहरे और चारों तरफ से कुरकुरे न हो जाएँ। हिलाने पर ये हल्के लगें और बास्केट में खड़खड़ाएँ, यह अच्छा संकेत है कि बाहरी परत सूखकर सख्त हो गई है।

4. सॉस लगाकर एयर फ्रायर में पूरा करें

   कुरकुरे आलू को शेज़वान सॉस, लहसुन और हरे प्याज़ के साथ उलट-पुलट कर मिलाएँ। फिर एयर फ्रायर में 200 डिग्री पर 4 मिनट के लिए एयर फ्राय करें। यह तेज़ सेंक परत को टुकड़ों पर चिपकाकर हल्का कैरामेलाइज़ कर देता है। ऊपर चिपचिपी, तीखी परत बनती है जो फिर भी कुरकुरी रहती है।