भाप में पकी मेथी मुठिया

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• ताज़ी मेथी की पत्तियाँ1.5 कप, कटी हुई
• गेहूँ का आटा1 कप
• बेसन1/2 कप
• हल्दी और लाल मिर्च पाउडरदोनों 1-1 छोटा चम्मच
• तेल2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. आटा गूँधें

   कटी मेथी में दोनों आटे, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। तेल और उतना ही पानी डालें कि सख्त, थोड़ा चिपचिपा आटा बँध जाए जो आकार में टिके। आटा थोड़ा सूखा ही रखें, क्योंकि गीले आटे के रोल फैलते हैं और कुरकुरे होने के बजाय भाप छोड़ते हैं।

2. रोल बनाएँ

   हथेलियों को तेल लगाकर चिकना कर लें और आटे के हिस्सों को मुट्ठी जितने लंबे बेलनाकार रोल में दबाएँ। कसकर दबाएँ ताकि कोई दरार या हवा की जगह न रहे, वरना भाप में पकाने और काटने पर रोल टूट जाते हैं।

3. पहले भाप दें

   रोल को उबलते पानी की भाप पर करीब 15 मिनट पकाएँ, जब तक बीच में डाली टूथपिक साफ़ न निकले। काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि गरम रोल भुरभुरा जाता है और ठंडा रोल साफ़, कसे हुए गोल टुकड़ों में कटता है।

4. काटें और तेल लगाएँ

   ठंडे रोल को मोटे गोल टुकड़ों में काटें और हर कटी सतह पर थोड़ा तेल लगाएँ। पहले भाप देने से अंदर नरम और नम रहता है, और कटी तरफ लगा तेल इन सतहों को बास्केट में सुनहरा कुरकुरा बनाता है।

5. टुकड़े एयर फ्राय करें

   टुकड़ों को एक ही परत में फैलाएँ। एयर फ्रायर को 175 डिग्री पर 13 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में एक बार पलटें, जब तक किनारे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। बास्केट से निकालकर गरमागरम परोसें, जब बाहर कुरकुरा और अंदर नरम हो।