झारखंडी तिल अनरसा

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• चावल का आटा1.5 कप
• कद्दूकस किया गुड़2/3 कप
• सफ़ेद तिल1/3 कप
• घी2 बड़ा चम्मच + लगाने के लिए 1 बड़ा चम्मच
• इलायची पाउडर1/2 छोटा चम्मच
• दूध2-3 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. गुड़ गरम करें

   गुड़ को 2 बड़ा चम्मच पानी के साथ धीमी आँच पर बस पिघलने तक गरम करें, फिर आँच से उतार लें। इसे उबालकर चाशनी न बनाएँ, गाढ़ी चाशनी से आटा सख्त जम जाता है। गुनगुना होने तक ठंडा होने दें।

2. आटा बनाएँ

   चावल का आटा और इलायची मिलाएँ, फिर 2 बड़ा चम्मच घी मसलकर मिलाएँ। गुनगुना गुड़ डालें और पहले चम्मच से, फिर हाथ से मिलाएँ। दूध एक-एक चम्मच डालें, जब तक नरम आटा न बन जाए जो दबाने पर न फटे।

3. आटे को आराम दें

   आटे को ढककर 20 मिनट रहने दें। चावल के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए आराम देने से यह पानी सोखता है और आकार देते समय बँधा रहता है।

4. आकार दें और तिल लगाएँ

   बड़े कंचे जितनी छोटी गोलियाँ बनाएँ और हर एक को 5 cm की टिकिया में दबाएँ। एक तरफ को तिल में ज़ोर से दबाएँ ताकि मोटी परत चिपक जाए। फटे किनारे गीली उँगली से चिकने कर दें।

5. घी लगाकर रखें

   बास्केट में छेद वाला बटर पेपर बिछाएँ। अनरसे तिल वाली तरफ ऊपर करके रखें, ऊपर थोड़ा घी लगाएँ और हर एक के बीच जगह छोड़ें।

6. धीमे से एयर फ्राय करें

   170 डिग्री पर 12 मिनट एयर फ्राय करें, जब तक तिल सुनहरे न हो जाएँ और नीचे का हिस्सा जमा हुआ लगे। इन्हें पलटें नहीं, ताकि तिल ऊपर ही रहें। ट्रे पर 10 मिनट ठंडा होने दें, गरम होने पर ये नरम होते हैं और ठंडे होकर सख्त होते हैं।