स्टिकी सोया विंग्स

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• चिकन विंग्स600 ग्राम
• सोया सॉस4 बड़ा चम्मच
• ब्राउन शुगर2.5 बड़ा चम्मच
• चावल का सिरका1 बड़ा चम्मच
• अदरक, कद्दूकस किया हुआ1 बड़ा चम्मच
• हरा प्याज़2 डंठल

बनाने की विधि

1. ग्लेज़ गाढ़ा करें

   एक छोटे पैन में सोया सॉस, ब्राउन शुगर, चावल का सिरका और कद्दूकस किया अदरक एक साथ उबालें। इसे तब तक पकाएँ जब तक यह चाशनी जैसी, चमकदार सॉस बनकर चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे, फिर तैयार रखें। सही तरह गाढ़ा करना ही विंग्स को पानीदार के बजाय चिपचिपा बनाता है।

2. विंग्स सुखाएँ

   विंग्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और पकाने से पहले एक चुटकी नमक छिड़कें। सूखी सतह से खाल पहले कुरकुरी हो जाती है, जिससे विंग्स को एक सख़्त खोल मिल जाता है, जो चिपचिपी ग्लेज़ के नीचे ढीला पड़ने के बजाय उसे थामे रखता है।

3. पहले कुरकुरा करने की योजना

   तरीका यह है कि विंग्स को सादा एयर फ्राय करें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ, फिर सिर्फ़ आख़िर में उन्हें ग्लेज़ में उलट-पुलट कर मिलाएँ। कुरकुरा होने के बाद गाढ़ी सॉस डालने से यह आँच में जलने के बजाय एक चमकदार, चिपचिपी परत में लिपटती है, इसलिए फ़िलहाल विंग्स को बिना सॉस के रखें।

4. गार्निश तैयार रखें

   हरा प्याज़ काटकर तैयार रखें, ताकि आख़िर में विंग्स पर छिड़का जा सके, जहाँ इसका ताज़ा, तीखा स्वाद मीठी ग्लेज़ को काट देता है। इसे अभी तैयार रखें, ताकि विंग्स मिलाते ही, ग्लेज़ के ठंडा होकर खाल पर जमने से पहले, ऊपर से सजा सकें।

5. विंग्स एयर फ्राय करें

   विंग्स को एक ही परत में रखें और 195 डिग्री पर 25 मिनट के लिए पकाएँ, एकसार सुनहरेपन के लिए बीच में एक बार पलटें, जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। चिकन तब पकता है जब वह अंदर तक पूरा पक जाए और बीच में कहीं भी गुलाबी न दिखे। गरम ग्लेज़ में उलट-पुलट कर मिलाएँ, हरा प्याज़ छिड़कें और परोसें।