कोरियन गोचुजांग विंग्स

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• चिकन विंग्स600 ग्राम
• गोचुजांग3 बड़ा चम्मच
• शहद2 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस1.5 बड़ा चम्मच
• लहसुन, कद्दूकस किया हुआ3 कली
• भुने तिल1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. सुखाएँ और नमक लगाएँ

   विंग्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह थपथपाकर सुखा लें और हल्का नमक छिड़कें, ताकि ऊपरी नमी निकल जाए। सूखी शुरुआत ही कोरियन कुरकुरेपन की असली कुंजी है। गीली खाल बास्केट में सिर्फ़ भाप बनाती है और रबड़ जैसी हो जाती है।

2. ग्लेज़ पकाएँ

   एक पैन में धीमी आँच पर गोचुजांग, शहद, सोया सॉस और कद्दूकस किया लहसुन एक साथ फेंटें। इसे धीरे-धीरे तब तक उबलने दें जब तक यह एक चिकनी, चमकदार, बहने वाली सॉस न बन जाए। अभी गरम करने से यह बाद में विंग्स पर एक पतली, एकसार परत में लिपटती है।

3. पहले कुरकुरा करने की योजना

   चिपचिपे विंग्स का तरीका यह है कि इन्हें पहले सादा पकाएँ और सॉस सिर्फ़ आख़िर में लगाएँ। विंग्स को सूखा और बिना सॉस के रखें, सीधे बास्केट में डालने के लिए तैयार। कुरकुरा होने से पहले लगाई गई ग्लेज़ खाल को कुरकुरा होने देने के बजाय भाप से नरम कर देती है।

4. तिल तैयार रखें

   आख़िर के लिए गरम ग्लेज़ और भुने तिल पास रखें। विंग्स और ग्लेज़, दोनों के गरम रहते हुए उन्हें उलट-पुलट कर मिलाने से सॉस अच्छी तरह पकड़ बनाती है। बिलकुल आख़िर में छिड़के तिल नरम पड़ने के बजाय कुरकुरे बने रहते हैं।

5. विंग्स एयर फ्राय करें

   विंग्स को एक ही परत में रखें और 200 डिग्री पर 26 मिनट के लिए पकाएँ, एकसार रंग के लिए बीच में एक बार पलटें, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। चिकन तब पकता है जब वह अंदर तक पूरा पक जाए और बीच में कहीं भी गुलाबी न दिखे। गरम ग्लेज़ में उलट-पुलट कर मिलाएँ, तिल छिड़कें और परोसें।