केजन विंग्स

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• चिकन विंग्स600 ग्राम
• केजन सीज़निंग2 बड़ा चम्मच
• स्मोक्ड पेपरिका1 छोटा चम्मच
• केयेन मिर्च1/2 छोटा चम्मच
• ऑलिव ऑयल1.5 बड़ा चम्मच
• बेकिंग पाउडर1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. मसाला मिश्रण बनाएँ

   एक कटोरे में केजन सीज़निंग, स्मोक्ड पेपरिका, केयेन मिर्च और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। यहाँ राज़ बेकिंग पाउडर है, यह खाल की सतह को उभार देता है, जिससे सूखा मसाला एक सपाट परत के बजाय खुरदरी, कुरकुरी परत में बदल जाता है।

2. हल्का तेल लगाएँ

   सूखे विंग्स में बस इतना ऑलिव ऑयल डालकर उलट-पुलट कर मिलाएँ कि मसाले चिपक जाएँ, इससे ज़्यादा नहीं। बस एक हल्की परत काफ़ी है, क्योंकि ज़्यादा तेल से सतह गीली रह जाती है और खाल गरम हवा में कुरकुरी होने के बजाय भाप से नरम पड़ जाती है।

3. एकसार लपेटें

   तेल लगे विंग्स को मसाला मिश्रण में तब तक लपेटें जब तक हर टुकड़ा पूरी तरह ढक न जाए, फिर मसाले को धीरे से दबा दें। दबाने से यह खाल पर अच्छी पकड़ बना लेता है, जिससे मसाला बास्केट में पंखे की हवा से उड़ने के बजाय टिका रहता है।

4. पकाने से पहले रखें

   मसाला लगे विंग्स को 10 मिनट रहने दें, ताकि मसाला थोड़ी नमी खींचकर खाल पर एक पेस्ट जैसा बन जाए। यह रुकने का चरण विंग्स के आँच पर पड़ते ही रंग और परत, दोनों को और गहरा कर देता है।

5. विंग्स एयर फ्राय करें

   विंग्स को एक ही परत में रखें और 200 डिग्री पर 24 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में एक बार पलटें, जब तक परत गहरी, सूखी और कुरकुरी न हो जाए। चिकन तब पकता है जब वह अंदर तक पूरा पक जाए और बीच में कहीं भी गुलाबी न दिखे।