कुरकुरा हर्ब फलाफेल

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• सूखे छोले, भिगोए हुए1.5 कप
• ताज़ा पार्सले1 कप भरकर
• ताज़ा हरा धनिया0.5 कप भरकर
• लहसुन की कलियाँ3
• जीरा पाउडर1.5 छोटा चम्मच
• बेकिंग सोडा0.5 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. भिगोए हुए लें, पके हुए नहीं

   सूखे छोलों को रातभर भिगोएँ पर कभी उबालें नहीं, क्योंकि उबले छोलों से फलाफेल गूदेदार हो जाता है। ये इतने नरम हों कि कुचले जा सकें पर अंदर से कच्चे रहें। पीसने से पहले इनका पानी अच्छी तरह निकाल दें।

2. दरदरा पीसें, पेस्ट नहीं

   भिगोए छोलों को पार्सले, हरा धनिया, लहसुन और जीरा पाउडर के साथ थोड़ा-थोड़ा पीसें, जब तक दरदरा, रेतीला मिश्रण न बने जो दबाने पर जुड़ जाए। ज़्यादा पीसने से पेस्ट बनता है जो पकने पर भारी हो जाता है। बीच-बीच में बर्तन के किनारे खुरचें और थोड़ा-थोड़ा करके पीसें।

3. थोड़ी देर रखें और मसाला मिलाएँ

   बेकिंग सोडा और भरपूर एक चुटकी नमक हल्के हाथ से मिलाएँ, फिर मिश्रण को 20 मिनट फ्रिज में ठंडा करें। बेकिंग सोडा अंदर का हिस्सा हल्का करता है और थोड़ी देर रखने से मिश्रण जुड़ता है। ठंडा मिश्रण कहीं ज़्यादा साफ़-सुथरा आकार लेता है।

4. टिक्की बनाएँ

   मिश्रण को निकालकर दबाएँ और छोटे, चपटे गोले बनाएँ, कसकर दबाएँ ताकि बिखरें नहीं। सुनहरी परत के लिए दोनों तरफ तेल स्प्रे करें। चपटी टिक्की गोल गेंदों से जल्दी पकती है।

5. सुनहरा होने तक एयर फ्राय करें

   फलाफेल को एक ही परत में रखें और 190 डिग्री पर 14 मिनट पकाएँ, बीच में एक बार पलटें। ऊपरी परत गहरी भूरी और कुरकुरी हो जानी चाहिए और अंदर का हिस्सा नरम और हरा रहना चाहिए। ताहिनी सॉस के साथ गरमागरम परोसें।