बाल्समिक कुरकुरे ब्रसेल्स स्प्राउट्स

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स500 ग्राम
• ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
• बाल्समिक सिरका2 बड़ा चम्मच
• मेपल सिरप1 बड़ा चम्मच
• कुटी काली मिर्च1/2 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. काटें और आधा करें

   हर स्प्राउट का सूखा डंठल वाला सिरा काट दें और बीच से दो हिस्सों में काटें, ताकि वे चपटे बैठें। कटी हुई सतह पर ही सारा कैरामेलाइज़ होना होता है, इसलिए इन सतहों को साबुत रखें और ज़्यादा पत्ते गिरने न दें।

2. मसाला और तेल लगाएँ

   कटे टुकड़ों को एक बर्तन में ऑलिव ऑयल, एक अच्छी चुटकी नमक और कुटी काली मिर्च के साथ उलट-पुलट कर मिलाएँ, जब तक हर टुकड़ा चमक न जाए। ढीले बाहरी पत्ते भी अच्छे हैं, क्योंकि ये कुरकुरे चिप्स बनकर डिश में और कुरकुराहट लाते हैं।

3. कटी तरफ नीचे रखें

   स्प्राउट्स को बास्केट में इस तरह फैलाएँ कि ज़्यादा से ज़्यादा कटी सतहें धातु से छुएँ। यह सीधा संपर्क हल्के भाप के रंग की जगह गहरी सुनहरी-भूरी परत देता है। इसलिए हर टुकड़े को पलटकर चपटा रखें।

4. ग्लेज़ मिलाएँ

   एक छोटे बर्तन में बाल्समिक सिरका और मेपल सिरप मिलाएँ और तैयार रखें। इसे चखें, यह पहले खट्टा फिर मीठा लगना चाहिए, और इतना गाढ़ा हो कि चम्मच पर परत बना दे। तभी यह गरम स्प्राउट्स पर चिपकेगा, पतला होकर बह नहीं जाएगा।

5. ग्लेज़ लगाने की तैयारी

   ग्लेज़ का बर्तन फ्रायर के पास रखें, ताकि स्प्राउट्स तैयार होते ही उन्हें सीधे इसमें डाल सकें। गरम रहते ही इन्हें मिलाने से बची हुई गरमी ग्लेज़ को गाढ़ा, चिपचिपा बना देती है। इसलिए पकने से पहले सब कुछ पास रखें।

6. अच्छी तरह सिकने तक एयर फ्राय करें

   स्प्राउट्स को एयर फ्रायर में 190 डिग्री पर 15 मिनट के लिए एयर फ्राय करें, बीच में बास्केट को दो बार हिलाएँ, जब तक बाहरी पत्ते गहरे रंग के और कटी सतहें अच्छी तरह भूरी न हो जाएँ। इन्हें तैयार ग्लेज़ में डालें और झटपट उलट-पुलट कर मिलाएँ, ताकि गरमी इसे चिपचिपी परत में जमा दे, फिर तुरंत परोसें।