शकरकंद कॉर्न टिक्की

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• शकरकंद2 मध्यम, उबले हुए
• स्वीट कॉर्न के दाने3/4 कप, उबले हुए
• बेसन3 बड़ा चम्मच
• अदरक1 इंच, कद्दूकस किया हुआ
• हरी मिर्च2, बहुत बारीक कटी हुई
• भुना जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
• चाट मसाला1 छोटा चम्मच
• हरा धनियामुट्ठीभर, कटा हुआ

बनाने की विधि

1. शकरकंद उबालें और सुखाएँ

   शकरकंद को छिलके सहित साबुत ही 12 से 15 मिनट उबालें या भाप में पकाएँ, जब तक चाकू आसानी से अंदर तक न चला जाए। फिर गरम-गरम ही छीलकर मसल लें। मसले शकरकंद को प्लेट में 10 मिनट फैलाकर रखें ताकि भाप निकल जाए। शकरकंद में आम आलू से ज़्यादा पानी होता है, और गीला मिश्रण ही टिक्की के टूटने की सबसे बड़ी वजह है।

2. बेसन को भूनें

   बेसन को छोटे पैन में धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट बिना तेल के भूनें, और पूरे समय चलाते रहें, जब तक उसमें से भुनी हुई खुशबू न आने लगे और रंग एक शेड गहरा न हो जाए। कच्चा बेसन खाने में फीका लगता है और टिक्की के अंदर कड़वा रह जाता है। भुना बेसन मिश्रण को बाँधता भी है और स्वाद भी बढ़ाता है।

3. मिश्रण तैयार करें

   आधे कॉर्न को चम्मच की पीठ से मोटा-मोटा कूट लें और बाकी साबुत ही रहने दें, ताकि मिठास पूरे मिश्रण में फैले और बीच-बीच में साबुत दाने भी मिलें। अब कॉर्न, भुना बेसन, अदरक, हरी मिर्च, भुना जीरा, चाट मसाला, हरा धनिया और नमक मसले शकरकंद में हल्के हाथ से मिलाएँ। मिश्रण ऐसा होना चाहिए कि हथेली पर चिपके बिना लोई बन जाए। अगर ढीला लगे तो 1 चम्मच बेसन और मिला लें।

4. आकार दें और ठंडा करें

   मिश्रण को आठ भागों में बाँट लें और दबाकर करीब 2 सेंटीमीटर मोटी टिक्की बना लें। किनारों पर कोई दरार हो तो उसे दबाकर चिकना कर दें। बनी हुई टिक्की को 15 मिनट फ्रिज में रख दें। ठंडी टिक्की गरम हवा लगते ही अपना आकार बनाए रखती है। अगर फ्रिज में न रखें तो शकरकंद की मिठास जल्दी नरम पड़ जाती है और टिक्की बैठ जाती है।

5. गहरा सुनहरा होने तक एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर को 200 डिग्री पर 3 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। हर टिक्की के दोनों तरफ ब्रश से हल्का तेल लगाएँ और उन्हें बास्केट में एक ही परत में, बीच में थोड़ी जगह छोड़कर रखें। 200 डिग्री पर 10 मिनट एयर फ्राय करें, फिर चपटे पलटे से हल्के हाथ से पलटें, और 200 डिग्री पर 6 मिनट और एयर फ्राय करें, जब तक ऊपरी परत गहरी सुनहरी न हो जाए, किनारे कुरकुरे न लगें और बीच का हिस्सा अंदर तक अच्छी तरह गरम न हो जाए। परोसने से पहले 2 मिनट रहने दें, ठंडा होते-होते ऊपरी परत सख्त हो जाती है।