परतदार प्याज़ कचौरी

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मैदा1.5 कप
• प्याज़3, बारीक कटे हुए
• बेसन2 बड़ा चम्मच
• सौंफ और साबुत धनियादोनों 1-1 बड़ा चम्मच
• घी3 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. आटा तैयार करें

   मैदा में घी और थोड़ा नमक इतना मलें कि मुट्ठी में दबाने पर मिश्रण जुड़ जाए, फिर ठंडे पानी से सख्त आटा गूँधें। ढककर 20 मिनट रहने दें ताकि यह नरम हो और बेलने पर वापस न सिकुड़े।

2. प्याज़ भूनें

   कटे प्याज़ को कुटी सौंफ और साबुत धनिया के साथ नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर बेसन डालकर मिश्रण को बाँधें और सुखाएँ। लाल मिर्च, अमचूर और नमक डालें, फिर भरने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

3. भरें और बंद करें

   छोटी लोइयाँ बेलें, बीच में एक चम्मच प्याज़ का भरावन रखें, फिर किनारे उठाकर कसकर बंद कर दें। हर एक को हल्के से दबाकर मोटा गोल बनाएँ, भरावन बंद रखें ताकि पकते समय बाहर न फूटे।

4. तेल लगाएँ और रहने दें

   हर कचौरी पर थोड़ा घी लगाएँ और पाँच मिनट रहने दें ताकि सतह जम जाए। यह थोड़ा आराम और घी की पतली परत आटे में वो परतें उभारते हैं जिनके लिए अच्छी कचौरी जानी जाती है।

5. धीमे-धीमे कुरकुरा एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर को 180 डिग्री पर 17 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में एक बार पलटें, जब तक कचौरियाँ हल्की सुनहरी, फूली और कुरकुरी न हो जाएँ। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें ताकि परतें जम जाएँ और तोड़ने पर चटकें।