सरसों आलू वेजेज़

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• बेबी आलू, आधे कटे हुए500 ग्राम
• सरसों का तेल2 बड़ा चम्मच
• सरसों (राई) के दाने, कुटे हुए1.5 छोटा चम्मच
• लहसुन-अदरक पेस्ट1 बड़ा चम्मच
• सरसों के पत्ते, कटे हुए1/2 कप
• लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. आलू को हल्का उबालें

   आधे कटे बेबी आलू को नमक वाले पानी में उबालें, बस इतना कि काँटा आसानी से अंदर जाए। फिर पानी अच्छी तरह निकाल दें। कुछ मिनट भाप उड़ने दें, ताकि सतह सूखी रहे और बाद में कुरकुरी हो।

2. सरसों का तेल गरम करें

   सरसों के तेल को तब तक गरम करें, जब तक हल्का धुआँ न उठने लगे। फिर इसे थोड़ा ठंडा करें। इससे कच्चापन कम हो जाता है, पर वो तीखी खुशबू बनी रहती है जो पंजाबी सरसों के खाने की पहचान है।

3. हरा लेप बनाएँ

   कटे सरसों के पत्तों को लहसुन-अदरक पेस्ट, कुटी राई, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसमें गरम सरसों का तेल फेंटकर मिलाएँ, ताकि ये पतला होकर आलू पर अच्छी तरह लिपटे।

4. अच्छी तरह लपेटें

   आलू को हरे पेस्ट में उलट-पुलट कर मिलाएँ, जब तक हर कटी सतह पर लेप न लग जाए। फिर 10 मिनट रहने दें, ताकि सरसों और साग नरम गूदे में अच्छी तरह समा जाएँ।

5. छाले पड़ने तक एयर फ्राय करें

   आलू को कटा हुआ हिस्सा नीचे करके फैलाएँ। 200 डिग्री पर 16 मिनट एयर फ्राय करें। बीच में दो बार बास्केट को हिलाएँ। जब किनारों पर छाले पड़ जाएँ और हरा लेप भुनी परत बनकर चिपक जाए, तब आलू तैयार हैं।