पंजाबी फिश टिक्का

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मज़बूत मछली के फ़िले (बासा या सुरमई), टुकड़ों में कटे हुए400 ग्राम
• गाढ़ा दही1/2 कप
• बेसन2 बड़ा चम्मच
• अजवाइन1 छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च1 बड़ा चम्मच
• सरसों का तेल1.5 बड़ा चम्मच
• अदरक-लहसुन पेस्ट1 बड़ा चम्मच
• नींबू1/2

बनाने की विधि

1. बेसन को भूनें

   बेसन को एक पैन में धीमी आँच पर 1 मिनट भूनें, जब तक उसमें से भुनी हुई ख़ुशबू न आने लगे और कच्चापन ख़त्म न हो जाए। यह छोटा-सा काम मैरिनेड को लसलसा होने से बचाता है और उसे नरम मछली पर अच्छी तरह चिपकने में मदद करता है।

2. मछली को नज़ाकत से तैयार करें

   मछली के टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें और उन पर नींबू, नमक और थोड़ी लाल मिर्च पाउडर लगाएँ, फिर 10 मिनट रहने दें। इन्हें सँभालकर पकड़ें, क्योंकि मछली चिकन या पनीर से कहीं जल्दी टूट जाती है।

3. दही वाला मैरिनेड तैयार करें

   गाढ़ा दही, भुना हुआ बेसन, अजवाइन, कश्मीरी लाल मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट और सरसों का तेल मिलाकर गाढ़ा लेप बना लें। सरसों के तेल को धुआँ उठने तक गरम करके पहले ठंडा कर लेने से उसका तीखापन कम हो जाता है और स्वाद और अच्छा हो जाता है।

4. लेप लगाएँ और सींक में लगाएँ

   मछली को मैरिनेड में हल्के हाथ से मिलाएँ जब तक हर तरफ़ अच्छी तरह लिपट न जाए, और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, इससे ज़्यादा नहीं, क्योंकि खटाई मछली को गला सकती है। टुकड़ों को सींक में पिरो लें, या बास्केट में एयर फ्राय करने के लिए सीधे रख दें।

5. सुनहरी परत आने तक एयर फ्राय करें

   बास्केट पर तेल लगाएँ और मछली को 190 डिग्री पर 12 मिनट एयर फ्राय करें, बीच में एक बार बहुत नज़ाकत से पलटें। टिक्का तब तैयार है जब किनारे सुनहरे हो जाएँ और काँटा बिना किसी रुकावट के आर-पार चला जाए। मछली तब पक जाती है जब वह अंदर तक सफ़ेद हो जाए और काँटे से आसानी से टुकड़ों में टूटने लगे।