कुरकुरे छोले के फलाफल

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• भिगोए हुए सूखे छोले1 कप
• ताज़ा हरा धनिया और पार्सले1 कप
• लहसुन और प्याज़4 कली + 1
• जीरा और धनिया पाउडरदोनों 1-1 छोटा चम्मच
• बेसन2 बड़ा चम्मच
• बेकिंग सोडा1/4 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. भिगोएँ, उबालें नहीं

   छोलों को रातभर भिगोएँ, पर कच्चा ही रखें। इन्हें कभी उबालें नहीं और न ही डिब्बाबंद छोले लें, वरना मिश्रण लेई जैसा हो जाएगा। कच्चे छोलों का यही दरदरापन फलाफल को उसका खास भुरभुरा स्वाद देता है।

2. दरदरा पीस लें

   छोलों को हरी पत्तियों, लहसुन, प्याज़ और मसालों के साथ दरदरा पीस लें। यह रेत जैसा हो पर हल्का-सा बंध जाए। इसे एकदम चिकना पेस्ट बनने से पहले रोक दें ताकि अंदर से हल्का रहे।

3. बाँधें और रखें

   इसमें बेसन और बेकिंग सोडा मिलाएँ। फिर मिश्रण को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वह जम जाए। छोटी-छोटी चपटी टिक्की बना लें ताकि बीच तक अच्छी तरह पक जाएँ और कच्ची न रहें।

4. आकार दें और स्प्रे करें

   मिश्रण को दबाकर कसी हुई गोल टिक्की बना लें। दोनों तरफ़ हल्का तेल स्प्रे करें ताकि परत एक जैसी सुनहरी बने। थोड़ा-सा स्प्रे ही काफ़ी है, ज़्यादा तेल से ये चिकनी हो जाएँगी।

5. कुरकुरा होने तक एयर फ्राय करें

   टिक्की को एक ही परत में रखें ताकि टुकड़े एक-दूसरे पर न चढ़ें। एयर फ्रायर को 190 डिग्री पर 14 मिनट के लिए एयर फ्राय करें। बीच में एक बार पलटें, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। ताहिनी या पुदीने-दही की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।