झुलसा मटन टिक्का

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मटन (बिना हड्डी, चौकोर टुकड़े)450 ग्राम
• गाढ़ा दही1/2 कप
• अदरक-लहसुन पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च और टिक्का मसालादोनों 2-2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस1.5 बड़ा चम्मच
• सरसों का तेल2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. मीट नरम करने की पहली मालिश

   मटन के टुकड़ों में छेद करें और उन पर नींबू का रस, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक मलें। इसे 20 मिनट रहने दें। इससे नींबू सख़्त मीट को नरम करने लगता है और स्वाद टुकड़ों के अंदर तक पहुँच जाता है।

2. दही का मैरिनेड बनाएँ

   गाढ़े दही को कश्मीरी लाल मिर्च, टिक्का मसाला और सरसों के तेल के साथ फेंटकर गाढ़ी परत बनाएँ। गाढ़ा दही पतले दही से कहीं बेहतर चिपकता है। इससे भरपूर, गहरी परत बनती है जिसका रंग अच्छा आता है।

3. लंबे समय तक मैरिनेट करें

   टुकड़ों पर अच्छी तरह मसाला लगाएँ और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो और ज़्यादा। मटन को स्वाद सोखने और नरम होने के लिए काफ़ी समय चाहिए। इसलिए इस चरण में जल्दबाज़ी न करें।

4. सीख में लगाएँ और प्रीहीट करें

   टुकड़ों को सीख में पिरोएँ या ट्रे पर थोड़ी-थोड़ी दूरी छोड़कर फैलाएँ। एयर फ्रायर को पहले से गरम कर लें। इससे टुकड़े तुरंत सिकते हैं और भूरे होते हैं, अपने ही रस में नहीं उबलते।

5. झुलसने तक एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर को 200 डिग्री पर 16 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में दो बार पलटें और हर बार तेल लगाएँ, जब तक किनारे जगह-जगह झुलस न जाएँ। टिक्का तब तैयार है जब मीट अंदर तक पक जाए और बीच में कहीं भी गुलाबी न दिखे।