क्लासिक मटन शामी कबाब

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मटन (बिना हड्डी, टुकड़ों में कटा हुआ)350 ग्राम
• चना दाल (भिगोई हुई)1/2 कप
• साबुत मसाले और तेज़पत्ता1 बड़ा चम्मच मिलाकर
• प्याज़, अदरक, हरी मिर्च1 कप कटा हुआ
• अंडा (बाँधने के लिए)1
• कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया3 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. बेस को प्रेशर कुकर में पकाएँ

   मटन को भिगोई चना दाल, साबुत मसाले, प्याज़, अदरक और एक कप पानी के साथ पकाएँ, जब तक मीट काँटे से आसानी से टूटने लगे और पानी सूख जाए। तेज़पत्ता निकालकर हटा दें। पानी पूरी तरह सुखा देने से कबाब गीले नहीं होते।

2. बारीक पीसें

   मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर बिना पानी डाले गाढ़ा, चिकना आटा जैसा पीस लें। सूखा पीसने से पेस्ट सख़्त रहता है। इससे कबाब जुड़े रहते हैं और बाद में बास्केट में टूटते नहीं।

3. बाँधने वाली चीज़ें और मसाले डालें

   इसमें फेंटा हुआ अंडा, कटा पुदीना, हरा धनिया और एक ताज़ी हरी मिर्च मिलाएँ। अंडा पेस्ट को बाँध देता है, जिससे पकने पर यह सख़्त रहता है। चखकर नमक ठीक कर लें ताकि कबाब अंदर तक अच्छे से मसालेदार बनें।

4. आकार दें और ठंडा करें

   पेस्ट को चिकनी गोलियों में बेलें और हर एक को दबाकर गोल टिक्की बनाएँ। इन्हें फ्रिज में 10 मिनट रहने दें ताकि ये सख़्त हो जाएँ। इससे ये बाहर से कुरकुरी बनती हैं, फैलकर चपटी नहीं होतीं।

5. कुरकुरा होने तक एयर फ्राय करें

   दोनों तरफ़ हल्का तेल लगाएँ और एयर फ्रायर को 190 डिग्री पर 13 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में एक बार पलटें, जब तक बाहर से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। कबाब तब तैयार हैं जब ये अंदर तक गरम हों और बीच में कहीं भी गुलाबी न दिखे।