काकोरी स्टाइल मटन कबाब

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• बहुत बारीक मटन कीमा400 ग्राम
• काजू और खसखस का पेस्ट3 बड़ा चम्मच
• तले हुए प्याज़ का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• काकोरी मसाला (जावित्री, इलायची, लौंग)1.5 छोटा चम्मच
• गुलाब जल1 छोटा चम्मच
• घी2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. कीमे को और बारीक करें

   पहले से बारीक मटन कीमे को एक बार और पीस लें, ताकि यह लगभग पेस्ट जैसा हो जाए, यही काकोरी को उसकी मशहूर नाज़ुक बनावट देता है। कीमा जितना चिकना होगा, कबाब उतना ही नरम बनेगा।

2. मलाईदार चीज़ें मिलाएँ

   काजू-खसखस का पेस्ट, तले हुए प्याज़ का पेस्ट, भुना हुआ काकोरी मसाला और गुलाब जल मिलाएँ। ये मेवे जैसा स्वाद, मिठास और फूलों जैसी ख़ुशबू देते हैं, जिसके लिए यह कबाब जाना जाता है।

3. गूँधें और रहने दें

   मिश्रण को कई मिनट तक गूँधें जब तक यह रेशमी न हो जाए, फिर 20 मिनट फ्रिज में रखें ताकि यह इतना मज़बूत हो जाए कि सींक के चारों ओर लगाया जा सके।

4. सींक पर लपेटें

   हाथों पर घी लगाकर कीमे की पतली, एक जैसी परत चपटी सींकों पर दबाकर लगाएँ। इन्हें पतला रखें ताकि ये धीरे-धीरे अंदर तक पक जाएँ।

5. घी के साथ एयर फ्राय करें

   घी लगाएँ और 190 डिग्री पर 13 मिनट एयर फ्राय करें, बीच में एक बार पलटकर दोबारा घी लगाएँ, जब तक ऊपर से हल्के सुनहरे न हो जाएँ और अंदर से नरम व रसीले बने रहें। मीट तब तैयार है जब वह अंदर तक पूरा पक जाए और बीच में कहीं भी गुलाबी या कच्चा न रहे।