शाही काकोरी कबाब

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• बहुत बारीक पिसा मटन500 ग्राम
• काजू पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• तले प्याज़ का पेस्ट3 बड़ा चम्मच
• जावित्री-जायफल पाउडर1 छोटा चम्मच
• घी2 बड़ा चम्मच
• गुलाब जल1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. रेशमी पेस्ट बनाएँ

   बहुत बारीक पिसे मटन को काजू पेस्ट, तले प्याज़ का पेस्ट, जावित्री-जायफल पाउडर, घी और गुलाब जल के साथ पीसकर एकदम चिकना कर लें। जितना बारीक पीसेंगे, कबाब उतना ही नरम और मुँह में घुलने वाला बनेगा।

2. गूंथें और रखें

   पेस्ट को तब तक गूंथें जब तक यह चिपचिपा न हो जाए, फिर 30 मिनट फ्रिज में रखें। रखने से यह चिपचिपा मिश्रण सीख पर अच्छी तरह चिपकता है और पकते समय फिसलकर गिरता नहीं।

3. सीख पर लपेटें

   गीले हाथों से कीमे की पतली, एक जैसी परत चपटी सीखों के चारों ओर दबाकर लगाएँ। काकोरी नाज़ुक होती है, इसलिए परत पतली ही रखें। इससे यह धीरे-धीरे पकती है और नरम बनी रहती है।

4. घी लगाएँ

   कबाबों पर चारों तरफ पिघला घी हल्का लगाएँ, इससे स्वाद भरा और हल्की चमक आती है। घी से ऊपर की सतह सूखे बिना हल्का सुनहरा रंग भी चढ़ता है।

5. धीरे-धीरे एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर को 185 डिग्री पर 14 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में एक बार सावधानी से पलटें। ये तब तैयार हैं जब जम जाएँ और हल्के सुनहरे हो जाएँ, अंदर से मुँह में घुलने जैसे नरम रहें, और मीट पूरा पका हो, बीच में कहीं भी गुलाबी न दिखे।