कुरकुरे मसालेदार छोले

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• उबले छोले2 कप
• ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
• जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
• स्मोक्ड पैपरिका1 छोटा चम्मच
• सुमाक1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. अच्छी तरह सुखाएँ

   छोले धो लें, फिर साफ़ तौलिये पर तब तक घुमाएँ जब तक पूरी तरह सूख न जाएँ, साथ ही ढीले छिलके भी रगड़कर हटाते जाएँ। सूखापन ही सबसे बड़ी बात है जो तय करती है कि वे कुरकुरे बनेंगे या चबाने वाले।

2. हल्की तेल की परत

   अभी छोलों को सिर्फ़ ऑलिव ऑयल के साथ उलट-पुलट कर मिलाएँ और मसाले अभी न डालें। इतनी जल्दी डाले मसाले अक्सर जलकर कड़वे हो जाते हैं, इससे पहले कि छोले कुरकुरे हो पाएँ।

3. पहली बार कुरकुरा करना

   इन्हें एक ही परत में फैलाएँ ताकि गरम हवा इनकी नमी सुखा सके। हर कुछ मिनट में बास्केट को हिलाएँ ताकि वे लुढ़कते रहें। इससे वे सिर्फ़ नीचे से नहीं, बल्कि हर तरफ़ से सुनहरे होते हैं।

4. आख़िर में मसाला डालें

   जब छोले सुनहरे दिखने लगें, तब उन्हें जीरा पाउडर, पैपरिका, सुमाक और एक चुटकी नमक के साथ उलट-पुलट कर मिलाएँ। अब मसाले डालने से बची हुई गरमी उनकी खुशबू जगा देती है, पर वे जलते नहीं।

5. कुरकुरा होने तक एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर को 190 डिग्री पर कुल 15 मिनट के लिए पकाएँ, बीच-बीच में दो-तीन बार हिलाएँ। जब वे बास्केट में खड़खड़ाएँ और गिरते समय खोखली, कुरकुरी आवाज़ करें, तब वे बिलकुल सही हैं।