अलू वड़ी के रोल

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• अरबी के पत्ते6 बड़े
• बेसन1 कप
• इमली और गुड़ का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर और हल्दी1 छोटा चम्मच + 1/2 छोटा चम्मच
• तिल1 बड़ा चम्मच
• तेल, लगाने के लिए1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. लेप तैयार करें

   बेसन में इमली-गुड़ का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और थोड़ा-सा पानी मिलाएँ। गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट बनाएँ। इसे चिपचिपा रखें, पतला नहीं। यही लेप भाप में पकते समय पत्तों की परतों को आपस में जोड़े रखता है।

2. पत्तों की परतें बनाएँ

   पत्तों की मोटी नसें काटकर चपटी कर लें। एक पत्ता चमकीली तरफ नीचे रखें और उस पर बेसन का लेप लगाएँ। ऊपर दूसरा पत्ता रखकर उस पर भी लेप लगाएँ। इसी तरह 3 पत्ते जमाएँ। नसें चपटी होने से रोल कसकर बिना खाली जगह के बनता है।

3. रोल बनाएँ और भाप में पकाएँ

   किनारों को अंदर मोड़ें और परतों को कसकर मज़बूत रोल में लपेटें। फिर 15 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक जम न जाए। काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। गरम रोल नरम रहता है और दब जाता है, जबकि ठंडा रोल साफ़-सुथरे गोल टुकड़ों में कटता है।

4. चकरी पर लेप लगाएँ

   हर कटे हुए टुकड़े पर तेल लगाएँ और ऊपर से तिल छिड़कें। इन्हें एक ही परत में रखें, साथ ही एयर फ्रायर को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। गरम बास्केट सतह को तुरंत जमा देती है, जिससे नाज़ुक टुकड़े अपनी शक्ल बनाए रखते हैं।

5. रोल को एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर को 180 डिग्री पर 14 मिनट के लिए एयर फ्राय करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक किनारे कुरकुरे और सुनहरे भूरे न हो जाएँ। तिल भुने हुए दिखें और टुकड़े छूने पर सख्त लगें, तभी समझें कि ये अंदर तक कुरकुरे हो गए हैं।