राजमा गलौटी कबाब

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• उबला राजमा, मसला हुआ2 कप
• भुना बेसन3 बड़ा चम्मच
• तले प्याज़ का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला और केवड़ास्वादानुसार
• काजू पेस्ट2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. अच्छी तरह मसलें

   उबले राजमा को अच्छी तरह मसलें, जब तक वह लगभग पेस्ट जैसा न बन जाए। इससे गलौटी को उसकी खास नरम, मुँह में घुल जाने वाली बनावट मिलती है। कोई भी साबुत दाना रह जाने पर वह रेशमी बनावट में कड़ा-सा लगता है।

2. मिश्रण को भरपूर बनाएँ

   इसमें भुना बेसन, तले प्याज़ का पेस्ट, काजू पेस्ट, गरम मसाला और केवड़ा जल की कुछ बूँदें मिलाएँ। काजू से भरपूर मलाईदार स्वाद आता है। बेसन इस नरम मिश्रण को चुपचाप बाँध देता है ताकि इसे आकार दिया जा सके।

3. मिश्रण को ठंडा करें

   मिश्रण को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह इतना सख्त हो जाए कि आसानी से संभले। ठंडा और रखा हुआ मिश्रण पतले, नाज़ुक कबाब बनाने में कहीं आसान रहता है। यह हाथों में चिपकता या टूटता भी नहीं।

4. हल्के हाथ से आकार दें

   हल्के हाथ से मिश्रण को छोटे, पतले गोल कबाब का आकार दें, बस इतना दबाएँ कि वे जुड़े रहें। ज़्यादा दबाने से वे कड़े और भारी हो जाते हैं। इससे वह हवादार नरमी निकल जाती है जो गलौटी को इतना नरम बनाती है।

5. ध्यान से एयर फ्राय करें

   कबाब पर घी लगाएँ और एयर फ्रायर में 185 डिग्री पर 13 मिनट के लिए एयर फ्राय करें। बीच में एक बार बहुत हल्के हाथ से पलटें, जब तक बाहर से हल्के कुरकुरे पर अंदर से नरम न रहें। पुदीना चटनी और उलटे तवे के पराठे के साथ परोसें।