भाप में पका मेथी मुठिया

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• हरी मेथी, कटी हुई2 कप
• गेहूँ का आटा1 कप
• बेसन1/2 कप
• दही3 बड़ा चम्मच
• हल्दी और अजवाइनस्वादानुसार

बनाने की विधि

1. मेथी का पानी निकालें

   कटी मेथी पर नमक छिड़कें और कुछ मिनट रहने दें। फिर उसका गहरा, कड़वा पानी निचोड़ लें। इससे पत्तों का तेज़ कड़वापन कम हो जाता है और आटा ढीला और गीला होने के बजाय सख्त रहता है।

2. आटा गूँथें

   मेथी में गेहूँ का आटा, बेसन, दही, हल्दी और अजवाइन मिलाकर सख्त आटा गूँथें, पानी जितना कम हो सके उतना ही डालें। दही हल्का खट्टापन देता है और पकने के बाद मुठिया को नरम बनाए रखता है।

3. रोल बनाएँ

   हाथों को थोड़ा तेल लगाकर आटे को चिकने बेलनाकार रोल का आकार दें, ताकि यह चिपके नहीं। रोल की मोटाई एक जैसी रखें, एक-सी मोटाई के रोल एक साथ भाप में पकते हैं और साफ, सुथरे गोल टुकड़ों में कटते हैं।

4. पहले भाप में पकाएँ

   रोल को करीब 12 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक छूने पर सख्त न लगें। फिर इन्हें ठंडा करके मोटे स्लाइस में काटें। भाप में पकाने से आटा बीच तक जम जाता है, इसलिए स्लाइस बास्केट में टूटने के बजाय अच्छी तरह कुरकुरे होते हैं।

5. स्लाइस एयर फ्राय करें

   स्लाइस पर तेल लगाएँ और एयर फ्रायर में 180 डिग्री पर 12 मिनट एयर फ्राय करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। आखिर में गरम स्लाइस पर राई और तिल का झटपट तड़का डालें।