सब्ज़ी टेम्पुरा

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मिली-जुली सब्ज़ियाँ300 ग्राम, स्लाइस की हुई
• मैदा1 कप
• कॉर्नफ्लोर2 बड़ा चम्मच
• बर्फ जैसा ठंडा पानी3/4 कप
• बेकिंग सोडा1/4 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. सब्ज़ियाँ तैयार करें

   मिली-जुली सब्ज़ियों को पतले, बराबर टुकड़ों में काटें, ताकि हल्की परत में ये जल्दी पक जाएँ। घोल लगाने से पहले हर टुकड़े को सुखा लें। सूखी सतह घोल को पकड़ लेती है, जबकि गीली सतह से घोल फिसल जाता है।

2. ठंडा घोल बनाएँ

   मैदा, कॉर्नफ्लोर और बेकिंग सोडा को फेंटें। फिर बर्फ जैसा ठंडा पानी डालकर बस हल्का-सा मिलाएँ। गुठलियाँ रहने दें, ज़्यादा न मिलाएँ। ठंडा, गुठलियों वाला घोल हल्का और जालीदार बनता है, गाढ़ा और ब्रेड जैसा नहीं।

3. डुबोएँ और घोल निथारें

   हर टुकड़े को घोल में डुबोएँ और अतिरिक्त घोल वापस टपकने दें, ताकि परत पतली रहे। गाढ़ा, भारी घोल एयर फ्रायर में ठीक से कुरकुरा नहीं होता और सब्ज़ी पर लसलसा और फीका रह जाता है।

4. तेल स्प्रे करें और दूरी रखें

   घोल लगे टुकड़ों पर अच्छी तरह तेल स्प्रे करें और इन्हें दूर-दूर रखें, ताकि हर टुकड़े के चारों ओर हवा घूम सके। जहाँ टुकड़े आपस में छूते हैं, वहाँ घोल फीका और नरम रह जाता है। इसलिए बीच में साफ़ जगह छोड़ें ताकि रंग एक-सा सुनहरा आए।

5. कुरकुरा होने तक एयर फ्राय करें

   एयर फ्रायर में 190 डिग्री पर 10 मिनट के लिए एयर फ्राय करें, बीच में एक बार और तेल स्प्रे करें ताकि रंग एक-सा आए, जब तक घोल एक नाज़ुक, कुरकुरे कवच में न बदल जाए। परत जब सबसे ज़्यादा कुरकुरी हो, तभी तुरंत परोसें।