हरा भरा कबाब

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• पालक (हल्की उबली)2 कप
• हरी मटर1 कप
• उबला आलू1 बड़ा
• भुना बेसन3 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च2
• चाट मसाला1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. हल्का उबालें और निचोड़ें

   पालक को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डालें, फिर तुरंत बर्फ वाले पानी में डाल दें ताकि हरा रंग बना रहे। काटने से पहले उसका एक-एक बूँद पानी निचोड़ दें। ज़्यादा पानी कबाब को बँधने नहीं देता।

2. दरदरा मिश्रण बनाएँ

   मटर, पालक, हरी मिर्च और उबले आलू को एक साथ दरदरा कूट लें, ताकि थोड़ा दरदरापन बना रहे। इसमें भुना बेसन और चाट मसाला हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि मिश्रण बँध जाए और स्वाद आ जाए। बेसन पानी सोख लेता है और एक अच्छा स्वाद भी देता है।

3. बीच में भरकर आकार दें

   मिश्रण की लोइयाँ बनाकर चपटी टिक्की बना लें, और चाहें तो बीच में एक काजू या किशमिश दबा दें। किनारों को चिकना कर लें, ताकि वे फटें नहीं। संभालने में आसानी के लिए इन्हें थोड़ी देर फ्रिज में ठंडा करें।

4. तेल लगाएँ और एयर फ्राय करें

   दोनों तरफ ब्रश से हल्का तेल लगाएँ और कबाब को बास्केट में बिना ठूँसे रखें। नरम सतह को बचाने के लिए बीच में इन्हें हल्के हाथ से पलटें। 180 डिग्री पर 13 मिनट एयर फ्राय करें, जब तक कबाब जम न जाएँ और किनारे कुरकुरे न हो जाएँ, फिर पुदीने की चटनी के साथ परोसें।