कुरकुरे पात्रा रोल

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• अरबी के पत्ते6 बड़े
• बेसन1 कप
• इमली-गुड़ पेस्ट3 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च और धनिया पाउडरदोनों 1-1 छोटा चम्मच
• तेल2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. पेस्ट तैयार करें

   बेसन में इमली-गुड़ पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा, लगाने लायक पेस्ट बनाएँ। इसे मीठा, खट्टा और तीखा संतुलित रखें, क्योंकि यही परत हर चकरी का पूरा स्वाद रखती है।

2. पत्तों की परतें लगाएँ

   हर पत्ते के पीछे की मोटी नसें काट दें ताकि वह सपाट रहे। एक पत्ते को नस वाली तरफ ऊपर रखें और उस पर पतली, एक-सी पेस्ट की परत लगाएँ। तीन पत्ते एक के ऊपर एक रखें, हर बीच में पेस्ट लगाएँ और मज़बूती के लिए इन्हें उल्टी-सीधी दिशा में रखें।

3. कसकर लपेटें

   किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और ढेर को कसकर, मज़बूत रोल में लपेटें। जोड़ को थोड़े पेस्ट से बंद कर दें। कसा हुआ रोल चकरी की बनावट बनाए रखता है ताकि भाप देने और काटने पर वह खुले नहीं।

4. भाप दें और काटें

   रोल को करीब 15 मिनट भाप में पकाएँ जब तक सख्त न हो जाएँ, फिर ठंडा करके मोटे चकरी टुकड़ों में काटें। पहले ठंडा करने से रोल जम जाता है और हर टुकड़ा खुलने के बजाय अपनी चकरी बनाए रखता है। फिर कुरकुरा करने के लिए दोनों कटी सतहों पर अच्छी तरह तेल लगाएँ।

5. चकरियाँ एयर फ्राय करें

   टुकड़ों को एक ही परत में सपाट रखें। एयर फ्रायर को 180 डिग्री पर 12 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में एक बार पलटें, जब तक चकरियाँ कुरकुरी और चमकदार न हो जाएँ। एक बार पलटने से दोनों तरफ एक-सी सिकती हैं, कोई तरफ बास्केट से लगकर फीकी नहीं रहती। गरमागरम परोसें।