सुनहरा पंजाबी वेज समोसा

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मैदा1.5 कप
• उबले आलू3 मध्यम
• हरी मटर1/2 कप
• जीरा1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला1 छोटा चम्मच
• अजवाइन1/2 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. सख्त आटा गूँथें

   मैदा में अजवाइन और 2 बड़ा चम्मच गुनगुना तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह मलें, जब तक दबाने पर मैदा मुट्ठी में बँधने लगे। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त और कसा हुआ आटा गूँथ लें और ढककर 20 मिनट रहने दें। सख्त और तेल वाला आटा ही समोसे को वो खास कुरकुरी, फूली हुई परत देता है।

2. भरावन पकाएँ

   थोड़े तेल में जीरे का तड़का लगाएँ। फिर इसमें मसले आलू, मटर और गरम मसाला डालें, साथ में एक चुटकी नमक। 3 मिनट तक मसलते और चलाते रहें, जब तक मसाला हर चीज़ पर एक जैसा न लग जाए। फिर पूरी तरह ठंडा करें। सूखी भरावन से परत नरम नहीं पड़ती।

3. कोन बनाएँ

   हर लोई को अंडाकार बेल लें, उसे बीच से दो हिस्सों में काटें, और सीधे किनारे को थोड़े घोल से चिपकाकर कोन बना लें। कोन में दो-तिहाई तक भरावन भरें और ऊपर से दबाकर बंद कर दें, नीचे की तरफ थोड़ी चुन्नट डालकर सपाट तला बनाएँ। हर जोड़ को अच्छी तरह बंद कर दें, ताकि कुछ बाहर न निकले।

4. अच्छी तरह तेल लगाएँ

   समोसों पर चारों तरफ ब्रश से तेल लगाएँ, मुड़े हुए किनारों का खास ध्यान रखें। ऐसा न करने पर परत पर फीके, सूखे धब्बे रह जाते हैं। तेल लगाते समय एयर फ्रायर को पहले से गरम कर लें।

5. धीमी आँच पर एयर फ्राय करें

   समोसों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें और एक जैसे रंग के लिए बीच में एक बार पलटें। 180 डिग्री पर 18 मिनट एयर फ्राय करें, जब तक समोसे चारों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। परोसने से पहले 2 मिनट रहने दें और पुदीने और इमली की चटनी के साथ परोसें।