गुजराती फरसी पूरी

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मैदा2 कप
• बारीक सूजी2 बड़ा चम्मच
• घी1/4 कप + लगाने के लिए 1 बड़ा चम्मच
• जीरा1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च, दरदरी कुटी1 छोटा चम्मच
• नमक3/4 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. आटे मिलाएँ

   एक कटोरे में मैदा, सूजी, जीरा, कुटी काली मिर्च और नमक मिलाएँ। काली मिर्च दरदरी कूटें, इन्हीं छोटे टुकड़ों से फरसी पूरी में हल्का तीखापन आता है।

2. घी मसलकर मिलाएँ

   1/4 कप घी डालें और पूरे दो मिनट आटे में मसलें। मुट्ठी में दबाने पर आटा आकार में बँध जाना चाहिए। इसी से पूरी परतदार बनती है, इसलिए जल्दी न करें।

3. सख्त आटा गूँथें

   ठंडा पानी एक-एक चम्मच डालें और सख्त आटा गूँथें। इसे रोटी के आटे जैसा चिकना न गूँथें, ज़्यादा गूँथने से पूरी सख्त हो जाती है। ढककर 15 मिनट रहने दें।

4. बेलें और गोदें

   छोटी लोइयों को लगभग 3 mm मोटी और 7 cm चौड़ी गोल बेलें। हर एक को काँटे से चारों तरफ गोद दें। गोदने से ये गुब्बारे जैसी नहीं फूलतीं और बराबर कुरकुरी बनती हैं।

5. घी लगाएँ

   पूरियों पर दोनों तरफ बचा हुआ घी हल्का लगाएँ। बास्केट में एक ही परत में रखें। हर एक के आसपास थोड़ी जगह रहे तो रंग बराबर आता है।

6. परतदार होने तक एयर फ्राय करें

   170 डिग्री पर 12 मिनट एयर फ्राय करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक हल्की सुनहरी हो जाएँ और किनारे थोड़े गहरे। गरम होने पर ये थोड़ी नरम लगती हैं और ठंडी होकर कुरकुरी होती हैं। एयरटाइट डिब्बे में दो हफ्ते तक रख सकते हैं।