भुने गुजराती मठिया

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मोठ का आटा (मठ का आटा)1 कप
• उड़द दाल का आटा1/4 कप
• अजवाइन1/2 छोटा चम्मच
• काली मिर्च, कुटी हुई1/2 छोटा चम्मच
• चीनी1 छोटा चम्मच
• बेकिंग सोडा (पापड़ खार की जगह)एक चुटकी
• तेल1 छोटा चम्मच + स्प्रे
• नमक1/2 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. मीठा-नमकीन पानी बनाएँ

   1/3 कप पानी गुनगुना करें और उसमें चीनी, नमक और बेकिंग सोडा घोलें। बेकिंग सोडा पापड़ खार का काम करता है और मठिया पर छाले लाता है। थोड़ा ठंडा होने दें।

2. बहुत सख्त आटा गूँथें

   मोठ का आटा, उड़द का आटा, अजवाइन और काली मिर्च मिलाएँ। गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और बहुत सख्त आटा गूँथें। ऊपर 1 छोटा चम्मच तेल लगाएँ, फिर बेलन या स्टील के कटोरे के तले से 3 से 4 मिनट कूटें। कूटने से आटा इतना चिकना होता है कि कागज़ जैसा पतला बेल सकें।

3. कागज़ जैसा पतला बेलें

   छोटी लोइयाँ बनाएँ और हर एक को जितना हो सके उतना पतला 10 cm की गोल बेलें, सूखा आटा नहीं, थोड़ा तेल लगाकर। पतला बेलना ही असली बात है, मोटे मठिया बीच में सख्त और रबड़ जैसे रह जाते हैं।

4. थोड़ा सुखाएँ

   बेली हुई गोलियों को 10 मिनट कपड़े पर फैलाएँ ताकि ऊपर से थोड़ी सूख जाएँ। थोड़ी सूखी गोलियाँ मुड़कर कटोरी नहीं बनतीं, बल्कि सपाट और कुरकुरी भुनती हैं।

5. बैच में भूनें

   हर गोल पर बहुत हल्का तेल स्प्रे करें। एक बार में दो रखकर 180 डिग्री पर 5 मिनट एयर फ्राय करें, एक बार पलटें, जब तक इन पर छाले दिखें और कोई नरम हिस्सा न बचे। 4 मिनट के बाद ध्यान से देखें, पतले मठिया सुनहरे से जले हुए बहुत जल्दी हो जाते हैं। एक के ऊपर एक रखने से पहले रैक पर ठंडा होने दें।