मेथी पकौड़ा (मेथी के पकौड़े)

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मेथी की पत्तियाँ2 कप
• बेसन1 कप
• चावल का आटा2 बड़ा चम्मच
• हल्दी1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. मेथी साफ़ करें

   मेथी की पत्तियों को डंठल से तोड़ लें, फिर अच्छी तरह धोकर सुखाएँ और मोटा-मोटा काट लें। सख्त डंठल निकालने से पकौड़े रेशेदार होने के बजाय नरम रहते हैं, और सूखी पत्तियाँ घोल को पानीदार होने से रोकती हैं।

2. नमक डालकर मिलाएँ

   पत्तियों में थोड़ा नमक डालकर उलट-पुलट कर मिलाएँ और 5 मिनट रहने दें ताकि उनसे नमी निकल जाए, फिर बेसन, चावल का आटा, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। इसी निकले रस से मिश्रण को बाँधें, पानी बहुत कम डालें।

3. गुच्छे बनाएँ

   मिश्रण को दबाकर छोटे-छोटे ढीले गुच्छे बनाएँ, ताकि किनारों से पत्तियाँ बाहर झाँकती रहें। खुले और खुरदरे आकार गरम हवा को अच्छी तरह पकड़ते हैं और ज़्यादा कुरकुरे बनते हैं, जबकि कसकर बनाए गोल बीच में नरम रह जाते हैं।

4. गुच्छों को एयर फ्राय करें

   बास्केट को थोड़ा तेल लगाकर और बटर पेपर बिछाकर गुच्छों को अलग-अलग रखें और ऊपर से अच्छी तरह तेल स्प्रे करें। एयर फ्रायर को 190 डिग्री पर 13 मिनट के लिए पकाएँ, बीच में एक बार पलटें, जब तक किनारे कुरकुरे हो जाएँ और पकौड़े चारों तरफ एक जैसे सुनहरे भूरे हो जाएँ।