जोधपुरी मावा कचौरी (एयर फ्रायर)

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मैदा1.5 कप
• घी1/4 कप + लगाने के लिए 1 बड़ा चम्मच
• खोया (मावा), भुरभुरा किया हुआ1 कप
• पिसी चीनी1/4 कप + ग्लेज़ के लिए 3 बड़ा चम्मच
• मिले-जुले मेवे, कटे हुए1/4 कप
• इलायची पाउडर1/2 छोटा चम्मच
• केसरएक चुटकी

बनाने की विधि

1. आटा तैयार करें

   मैदा में 1/4 कप घी मलें, जब तक दबाने पर आटा बँधने न लगे। ठंडे पानी से सख्त आटा गूँधें और ढककर 20 मिनट रहने दें।

2. भरावन पकाएँ

   ताज़ा खोया लें, जिसकी खुशबू मीठी और दूध जैसी हो। अगर खट्टी महक आए तो इस्तेमाल न करें। भुरभुरे खोये को धीमी आँच पर कड़ाही में 4 से 5 मिनट भूनें, जब तक भुनी खुशबू न आए और रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे ठंडा करें, फिर 1/4 कप पिसी चीनी, मेवे और इलायची मिलाएँ। गरम खोये में चीनी डालने से वह पतला हो जाता है, इसलिए पहले ठंडा होने दें।

3. कचौरी भरें

   छोटी लोइयों को 8 सेमी की पूरी जैसा बेलें, बीच से मोटा और किनारों से पतला। बीच में एक चम्मच भरावन रखें, किनारे ऊपर इकट्ठा करें और दबाकर बंद कर दें। हल्के हाथ से दबाकर मोटी टिकिया बनाएँ, और जोड़ वाला हिस्सा नीचे रखें।

4. घी लगाकर रखें

   हर कचौरी पर चारों ओर ब्रश से घी लगाएँ। इन्हें जोड़ वाली तरफ नीचे करके बास्केट में एक ही परत में रखें, हर एक के आसपास जगह छोड़ें।

5. ग्लेज़ बनाएँ

   3 बड़ा चम्मच पिसी चीनी में गुनगुने पानी की कुछ बूँदें और केसर मिलाकर गाढ़ी ग्लेज़ बनाएँ। कचौरियाँ निकलने तक इसे तैयार रखें।

6. एयर फ्राय करें और ग्लेज़ लगाएँ

   170 डिग्री पर 16 मिनट एयर फ्राय करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक सुनहरी और सख्त न हो जाएँ। 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर ऊपर केसर वाली ग्लेज़ लगाएँ और थोड़े कटे मेवे डालें। परोसने से पहले ग्लेज़ को जमने दें। फ्रिज में रखें और 2 दिन के अंदर खा लें।