पुदुच्चेरी उप्पु सीडई

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• चावल का आटा, सूखा भुना हुआ1 कप
• उड़द दाल का आटा, सूखा भुना हुआ1 बड़ा चम्मच
• मक्खन, नरम किया हुआ1 बड़ा चम्मच
• सूखा नारियल (या ताज़ा, निचोड़कर सुखाया हुआ)2 बड़ा चम्मच
• तिल1 छोटा चम्मच
• हींगएक चुटकी
• तेलस्प्रे के लिए
• नमक1/2 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. आटे भूनें

   चावल के आटे को धीमी आँच पर बिना तेल 3 से 4 मिनट भूनें, जब तक यह हल्का लगे और आसानी से सरकने लगे। इसे भूरा न होने दें। उड़द के आटे को भी ऐसे ही भुनी खुशबू आने तक भूनें। दोनों को साथ में छान लें। भुने आटे से ही सीडई भुरभुरी और कुरकुरी बनती है।

2. आटा गूँधें

   दोनों आटों में मक्खन, नारियल, तिल, हींग और नमक मिलाएँ। सूखे नारियल से सीडई ज़्यादा दिन कुरकुरी रहती है। ताज़ा नारियल ले रहे हैं तो उसे कपड़े में निचोड़कर सुखा लें, और सीडई 3 से 4 दिन में खा लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूँधें, जो दबाने पर फटे नहीं।

3. छोटी गोलियाँ बनाएँ

   आटे से चने के दाने जितनी गोलियाँ बनाएँ, ज़्यादा ज़ोर से न दबाएँ। कसकर बनी गोलियाँ सख्त हो जाती हैं, इसलिए हल्के हाथ से बनाएँ। इन्हें कपड़े पर फैलाकर 15 मिनट हवा में सूखने दें।

4. हर गोली में छेद करें

   हर गोली में टूथपिक से एक बार छेद करें। इससे भाप बाहर निकलती है और गोलियाँ अंदर तक एक जैसी पकती हैं।

5. धीमी आँच पर एयर फ्राय करें

   सीडई पर हल्का तेल स्प्रे करें और बास्केट में एक ही परत में फैलाएँ। 160 डिग्री पर 18 मिनट एयर फ्राय करें, हर 5 मिनट पर बास्केट को हिलाएँ, जब तक ये सुनहरी और सख्त न हो जाएँ। रखने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि ठंडी होने पर ये और कुरकुरी हो जाती हैं।