नागा किंग चिली पोर्क बाइट्स

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• पोर्क (शोल्डर या बेली), 3 सेमी के टुकड़े500 ग्राम
• किंग चिली (राजा मिर्चा), बहुत बारीक कटी हुई1/2 से 1, स्वादानुसार
• अदरक, कद्दूकस किया हुआ1 बड़ा चम्मच
• लहसुन, कद्दूकस किया हुआ1 बड़ा चम्मच
• स्मोक्ड पैपरिका1 छोटा चम्मच
• खमीर उठा सोयाबीन (अखुनी), चाहें तो1 छोटा चम्मच
• सरसों का तेल1 बड़ा चम्मच
• नमक1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. मिर्च संभलकर काटें

   राजा मिर्चा काटते समय दस्ताने पहनें और अपनी आँखों को न छुएँ। यह दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में से एक है। इसलिए आधी मिर्च से शुरू करें, और पसंद हो तो अगली बार ज़्यादा डालें।

2. पोर्क मैरिनेट करें

   पोर्क में अदरक, लहसुन, किंग चिली, स्मोक्ड पैपरिका, अखुनी (अगर डाल रहे हैं), सरसों का तेल और नमक मिलाएँ। मसाला अच्छी तरह रगड़कर लगाएँ। ढककर कम से कम 30 मिनट, या रातभर तक, फ्रिज में रखें।

3. कमरे के टेम्परेचर पर लाएँ

   पकाने से 15 मिनट पहले पोर्क को फ्रिज से निकाल लें, ताकि टुकड़े बीच तक एक जैसे पकें। ढीला मसाला झाड़ दें, ताकि वह जले नहीं।

4. एक ही परत में रखें

   पोर्क को बास्केट में एक ही परत में फैलाएँ और टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें। ज़रूरत हो तो 2 बैच में पकाएँ, क्योंकि भीड़ में रखा मीट भूरा होने की जगह भाप में पकता है।

5. पूरा पकने तक एयर फ्राय करें

   190 डिग्री पर 20 मिनट एयर फ्राय करें, हर 5 मिनट में बास्केट हिलाएँ। किनारे भूरे और कुरकुरे होने तक पकाएँ। सबसे मोटे टुकड़े को थर्मामीटर से जाँचें: बीच का टेम्परेचर 71°C होना चाहिए (या 63°C, फिर 3 मिनट रहने दें), और कोई गुलाबी रस न दिखे। अगर अभी नहीं पहुँचा, तो 3 से 4 मिनट और पकाकर फिर जाँचें। परोसने से पहले 3 मिनट रहने दें।