पुरानी दिल्ली की उड़द दाल खस्ता कचौरी

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मैदा2 कप
• घी1/3 कप + 1 बड़ा चम्मच लगाने के लिए
• उड़द दाल, 3 घंटे भिगोई हुई1/2 कप
• सौंफ1 छोटा चम्मच
• साबुत धनिया, कुटा हुआ1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला1/2 छोटा चम्मच
• हींग1/4 छोटा चम्मच
• तेल, भरावन के लिए1 बड़ा चम्मच
• नमकस्वादानुसार

बनाने की विधि

1. आटा गूँधें

   1/3 कप घी और नमक को मैदा में 2 मिनट तक मलें, जब तक मिश्रण दबाने पर बँधने न लगे। ठंडे पानी से नरम पर सख्त आटा गूँधें। ढककर 30 मिनट रहने दें।

2. दाल पीसें

   भीगी उड़द दाल का पानी अच्छी तरह निकाल दें। इसे बिना पानी के दरदरा पीसें, ज़रूरत हो तो बस एक चम्मच पानी डालें। दरदरी पिसी दाल से भरावन में दाने का मज़ा आता है।

3. भरावन पकाएँ

   1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और उसमें सौंफ, धनिया और हींग डालें। फिर पिसी दाल, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक डालें। धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट चलाते रहें, जब तक दाल पक कर सूखी और भुरभुरी न हो जाए। भरने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

4. भरें और बंद करें

   छोटी लोइयों को 8 सेमी की पूरी जैसा बेलें, बीच से थोड़ा मोटा रखें। बीच में एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को इकट्ठा करके दबाकर बंद करें। हथेली से हल्का दबाकर मोटी टिकिया जैसा बना लें।

5. घी लगाएँ और रखें

   हर कचौरी पर चारों तरफ ब्रश से घी लगाएँ। इन्हें बास्केट में एक ही परत में रखें, जोड़ वाला हिस्सा नीचे की ओर।

6. धीमे-धीमे कुरकुरा एयर फ्राय करें

   180 डिग्री पर 18 मिनट एयर फ्राय करें। बीच में एक बार पलटें, सुनहरा और खस्ता होने तक पकाएँ। 5 मिनट रहने दें ताकि परत सख्त हो जाए। फिर आलू की सब्ज़ी या इमली की चटनी के साथ परोसें।