पुटनाला पप्पु कज्जिकायलु

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• मैदा1.5 कप
• घी3 बड़ा चम्मच + 1 बड़ा चम्मच लगाने के लिए
• भुनी चना दाल (पुटनालु पप्पु)1/2 कप
• गुड़, कद्दूकस किया हुआ1/2 कप
• सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)1/3 कप
• इलायची पाउडर1/2 छोटा चम्मच
• नमकएक चुटकी

बनाने की विधि

1. परत का आटा गूँधें

   3 बड़ा चम्मच घी और एक चुटकी नमक को उँगलियों से मैदा में मलें। जब मिश्रण मोटे ब्रेड क्रम्ब्स जैसा लगे और दबाने पर बँध जाए, तब रुकें। अब एक-एक चम्मच ठंडा पानी डालकर सख्त और चिकना आटा गूँध लें। ढककर 20 मिनट रहने दें, ताकि आटा बिना सिकुड़े पतला बिले।

2. भरावन पीसें

   भुनी चना दाल को सूखे मिक्सर जार में बारीक पीस लें। फिर गुड़, नारियल और इलायची डालकर थोड़ा-थोड़ा चलाएँ, बस तब तक जब तक मिश्रण गीली रेत जैसा न दिखे। थोड़ा मिश्रण मुट्ठी में दबाकर देखें, यह हल्का-सा बँधना चाहिए। अगर बहुत सूखा लगे तो आधा छोटा चम्मच घी डालें।

3. बेलें और भरें

   नींबू के आकार की लोइयाँ तोड़ें और हर एक को 10 सेमी की पतली पूरी जैसा बेल लें। आधे हिस्से पर एक भरा चम्मच भरावन रखें और किनारा खाली छोड़ें। उँगली से किनारे पर थोड़ा पानी लगाएँ। आधे चाँद की तरह मोड़ें और ज़ोर से दबाकर बंद करें।

4. किनारा गोंठें

   बंद किनारे को काँटे से दबाकर डिज़ाइन बनाएँ, या पारंपरिक रूप के लिए कटर से काट लें। किनारा कसकर बंद होना ज़रूरी है, क्योंकि ज़रा-सी दरार से गरम हवा भरावन को सुखा देती है। बाकी बनाते समय तैयार कज्जिकायलु को गीले कपड़े से ढककर रखें।

5. घी लगाएँ

   बचा हुआ एक चम्मच घी पिघला लें। हर कज्जिकाया के दोनों तरफ ब्रश से हल्का घी लगाएँ। यही पतली परत ऊपरी परत को सुनहरा और भुरभुरा बनाती है। इन्हें बास्केट में एक ही परत में रखें और बीच में थोड़ी जगह छोड़ें।

6. सुनहरा होने तक एयर फ्राय करें

   170 डिग्री पर 14 मिनट एयर फ्राय करें। बीच में एक बार पलटें, ताकि दोनों तरफ एक जैसा रंग आए। जब परत हल्की सुनहरी हो जाए और थपथपाने पर कुरकुरी आवाज़ आए, तो ये तैयार हैं। रखने से पहले जाली पर पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि ठंडी होने पर परत और सख्त हो जाती है।