मंगलोरियन तवा फिश मसाला

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• पॉम्फ्रेट या पर्लस्पॉट मछली के टुकड़े4 टुकड़े
• ब्याडगी मिर्च पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• इमली का गूदा1 बड़ा चम्मच
• लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई6 कली
• भुना धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
• नारियल तेल1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. मसाला तैयार करें

   ब्याडगी मिर्च पेस्ट, इमली का गूदा, कुटा लहसुन, धनिया पाउडर और नमक को एक साथ फेंटकर एक चमकदार, मरून रंग का मैरिनेड बना लें। इमली तीखेपन को फीका नहीं, बल्कि चटपटा बनाए रखती है।

2. मछली पर मसाला लगाएँ

   मसाले को हर टुकड़े के दोनों तरफ मोटा-मोटा लगाएँ और किसी भी दरार में भी भर दें। ऊपर से थोड़ा-थोड़ा नारियल तेल डालें ताकि मसाले जले बिना भुन जाएँ।

3. मछली को थोड़ी देर रखें

   टुकड़ों को कमरे के टेम्परेचर पर 25 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें ताकि मछली खट्टे-तीखे स्वाद को सोख ले। ज़्यादा देर फ्रिज में रखने से नाज़ुक मछली सख्त हो जाती है और टूटने से बचती है।

4. मछली को बिछाएँ

   चिपकने से बचाने के लिए बास्केट में छेद वाला पार्चमेंट पेपर बिछाएँ, फिर मछली के टुकड़ों को बिना एक-दूसरे पर चढ़ाए रखें। बीच में जगह छोड़ें ताकि हर तरफ एकसार कुरकुरी हो।

5. मछली को एयर फ्राय करें

   195 डिग्री पर 15 मिनट के लिए एयर फ्राय करें, 8 मिनट पर धीरे से पलटें। मसाला गहरा होकर स्मोकी, ईंट जैसे रंग की परत बन जाना चाहिए, जबकि मछली अंदर से रसीली रहे। मछली तब पकी मानी जाए जब वह अंदर तक पककर अपारदर्शी हो जाए और काँटे से आसानी से टुकड़े-टुकड़े हो जाए।