बंगाली आलू चॉप

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• उबले आलू, मसले हुए3 बड़े
• भुना जीरा और मिर्च (भाजा मसाला)1.5 छोटा चम्मच
• कटी हरी मिर्च और हरा धनिया2 बड़ा चम्मच
• बेसन3/4 कप
• कलौंजी1/2 छोटा चम्मच
• नमक और चीनीस्वादानुसार

बनाने की विधि

1. भरावन बनाएँ

   उबले आलू को गरम रहते ही मसल लें और इसमें भाजा मसाला, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और एक चुटकी चीनी मिलाएँ। गरम रहते मसलने से भरावन चिकना रहता है, और तेज़ मसाला मतलब स्वाद घोल के आर-पार महसूस होता है।

2. टिक्की का आकार दें

   आलू को बराबर हिस्सों में बाँटें और हर एक को चपटे गोल या अंडाकार चॉप में थपथपाकर बनाएँ। इनकी मोटाई एक जैसी रखना ज़रूरी है, क्योंकि पतली जगहें सूख सकती हैं जबकि मोटी जगहें बीच में ठंडी रह जाती हैं।

3. घोल बनाएँ

   बेसन में कलौंजी, नमक और ज़रूरत के अनुसार पानी मिलाकर फेंटें, ताकि चिकना, थोड़ा गाढ़ा घोल बने। इसे 2 मिनट ऐसे ही रहने दें ताकि यह नमी सोख ले, जिससे यह चॉप पर एक जैसी परत में चिपकता है।

4. चॉप पर घोल लगाएँ

   हर आलू टिक्की को बेसन के घोल में डुबोएँ, ताकि यह हर तरफ़ से पूरी तरह ढक जाए, फिर बाकी घोल को वापस बर्तन में टपकने दें। पतली, एक जैसी परत मोटी परत से ज़्यादा कुरकुरी बनती है, क्योंकि मोटी परत अंदर से कच्ची और लसलसी रह सकती है।

5. सुनहरा होने तक एयर फ्राय करें

   दोनों तरफ़ तेल स्प्रे करें और चॉप को बास्केट में एक ही परत में रखें। 195 डिग्री पर 13 मिनट एयर फ्राय करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक बेसन की परत कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। तेल कोटिंग को ठोस परत में जमने में मदद करता है।