अचारी आलू

प्रति सर्विंग पोषण

सामग्री

• छोटे आलू400 ग्राम
• अचारी मसाला1.5 बड़ा चम्मच
• सरसों का तेल1.5 बड़ा चम्मच
• गाढ़ा दही2 बड़ा चम्मच
• सौंफ1 छोटा चम्मच
• कलौंजी0.5 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. आलू को आधा उबालें

   छोटे आलू को साबुत ही नरम होने तक उबाल लें, फिर पानी निकालकर भाप निकलने दें। हर आलू को हथेली से हल्का दबाएँ, ताकि छिलका फट जाए पर आलू टूटे नहीं। इन दरारों से ऊबड़-खाबड़ किनारे बनते हैं, जो बहुत अच्छे कुरकुरे होते हैं।

2. बीज भूनें

   सरसों के तेल को गरम करें, उसमें सौंफ और कलौंजी को खुशबू आने तक चटकाएँ, फिर आँच से उतार लें। इसमें अचारी मसाला मिलाएँ, ताकि अचार वाले मसाले गरम तेल में अच्छी तरह खुल जाएँ। इस तरीके से मसाले का कच्चापन निकल जाता है।

3. आलू पर मसाला लगाएँ

   मसाले वाले तेल को गाढ़े दही और नमक के साथ मिलाएँ, फिर दबाए हुए आलू को हल्के हाथ से मिलाएँ, जब तक हर आलू पर एक जैसा मसाला न लग जाए। दही मसाले को फटे हुए हिस्सों पर चिपकने में मदद करता है। गहरे चटपटे स्वाद के लिए इन्हें 10 मिनट मैरिनेट होने दें।

4. फैलाकर रखें

   आलू को बास्केट में एक ही परत में डालें, और जहाँ हो सके फटे हुए हिस्से ऊपर की तरफ रखें। इन्हें एक के ऊपर एक न रखें, ताकि हर आलू भाप में पकने की जगह भुन जाए। बचा हुआ मसाले वाला तेल थोड़ा-थोड़ा ऊपर से डालें।

5. एयर फ्राय करें

   200 डिग्री पर 15 मिनट एयर फ्राय करें, एक जैसे रंग के लिए बीच में दो बार बास्केट को हिलाएँ, जब तक छिलके कुरकुरे और सिके हुए न हो जाएँ। ऊपर से कटा हरा धनिया और थोड़ा नींबू निचोड़कर डालें।